壽司退步中-鮨福助

相隔數月再來

自從四月由日本回來後,一直沒有怎樣接觸過壽司,

七月也只吃過一碗魚生飯,差不多已有半年忍住不吃壽司覺得自己有點耐性,為何不吃壽司,其主因不想花錢以及自己的要求可能更加高,難免吃得多,失望愈大,常說午市和晚市的質素相差頗遠,這是正常,有些魚快將不能再用等就必須靠午市定食,所賣的價錢當然可以百多元至二百多元.在香港較吸引的鮨店,以鮨佐瀨以及鮨福助最有印象,前者雖則午市壽司不便宜,但質素比其他鮨店好一點,不過往那店只能預約佐瀨師傅,預約不能寧可不吃,後者午市定食不昂貴.其魚類選擇還不少,沒有自選壽司,也不會給加拿大以及北歐的三文魚,

星期四的中午

以前的有二名日本師傅負責壽司,如今只剩下一名,日圓高企但細看午市定食沒有怎樣多變動,只是多了熟食為主的定食,當然這是日本核輻射後改變,

山葵和子薑

師傅所握壽司正常也要添少許山葵在內,其實再給山葵作用不大,再者自己又不是吃刺身,何需另付山葵呢?

先來三件

師傅先來三件壽司,分別赤身,鯛,金目鯛,百多元的壽司不能太介較鮮度,其赤身都有腥味,更重要可以不用那麼快握,先放豉油中漬一漬,握到トロ前先奉上都不遲,這樣做最少味道會好一點,而飯粒方面偏熱,味道偏淡了一點,坦白說吃過三件壽司,都不太能接受的水準,

赤身不合格!

再來三件

吃過剛才三件壽司接著就是トロ,間八以及秋刀魚,間八幸好沒有厚切,否則變成刺身?其實間八放在頭一輪的話會比較好,踏入秋刀魚季節,秋刀用上燒的方法,吃落都有點腥,但是接受到的程度,最好就莫過於トロ.人家說入口即溶,當然這個部份難以做不到這個效果,但本人則是喜歡吃赤身多於トロ!但是這一件是定食中最好一貫壽司!

鰻魚,甜蝦以及帶子

鰻魚用來做手卷會比較好,又不是日本貨,難以吃得好,寧可將難度減到最低,在唐津的つく田因為穴子不是最好,避重就輕,做了卷物,蝦就不過不失,

海膽

最後一件就是海膽,用的是北海道貨,在日本九州會用回當地的貨,而金澤都會用上北海道產海膽,入口甘甜?還未到這個質素,但水準都接受,吃完壽司所開始吃過前菜等

沙津

前菜

茶碗蒸!

今次再吃茶碗蒸!比較前二次做得進步了,起碼不少吃得水汪汪.,不過沒有青豆會再好!.

柚子果凍

甜品環節就以柚子果凍,清新得來,沒有澀味,做得還不錯,這一餐連加一服務費不用二百元,水準也不及以前,其實飯粒開始偏熱,其後情況好轉,握得不夠穏,有點鬆散.或者是自己要求較為高.這一餐只是剛好接近合格.看來還是留點金錢回日本再吃過夠本吧!