2009年10月21日星期三

日本東北味與緣:本塩釜三陸前壽司<すし哲>

在松島與仙台之間有個地方叫塩釜,這個地方最出名是什麼,就以壽司為名,
一個小鎮所經營的壽司店以全國密度最高.想食壽司走過一,二條街也有數間選擇,自己不能在店外等待一, 二小時食一餐壽司.以今回所去有名氣的すし哲,在香港食一頓較正宗的壽司,也要數百元之多.但有時候未必令人滿意.十一時開門,來到時還有數分鐘才開店,幸好未見日本人等候,該店也受日本人歡迎.而主理人白旗泰三對於吞拿魚有一手的.
想不到開店前也要訓話一番,如教師一邊講課書,而一眾學生聽著.當主理人說完後,一眾徒弟就以喝一聲作完結,當然也正式營業.
不少的壽司店內的杯子都會印上自己店名,這間也不例外.店內其實有點像見城的風格,但這裏貼滿了餐牌.,這裏以三層為主,當然主理人白旗泰三,以及二番手,三番手都盡在第一層,所以食都水準穏定的就要選擇第一層.
不斷地看著一隻接著一隻鮑魚,牠們不斷求救.剛剛返貨的海產,想看生鮑魚,壽司德都可以觀看.不過看不到這個情景.
在香港難以食到有水準的カツオ(鰹),因為時間一久就變得腥味十足,難以保持新鮮,離水最短的時間食的效果最好.酒肴中選擇了它,酸酸汁配上新鮮十足的鰹魚,色澤來得紅潤,食落一點都不硬.肉質來得很嫩滑,一點腥也沒有,很出色的鰹魚.
壽司店的選擇沒有什麼熟食提供,只不過以刺身,壽司,酒肴,丼為主和主理人說想食鮑魚等等,他回答選擇壽司定食可以了.食也要選擇最貴,索價三千價的壽司.總共十件壽司以及一件玉子,有拖羅.赤身,鮑魚,三文子,北寄貝,活海老,海膽,穴子等這裏最貴就以拖羅丼最貴,索價六千日圓.當然吃壽司看看實力如何.
赤身以及拖羅部份就係主理人處理,當看到拖羅的位置,脂肪和肉的分佈得很平均.因刀法好的關係,一點根沒有,吃到那點溶化的脂肪,油肪不斷留在口腔.飯落來得分明.很有水準的壽司.明顯的比香港高上一班.當然用料都是.我還記得壽司翔太要賣接近一百元的青森產大間鮪魚壽司.就質素就真係令人大跌眼鏡.
甜味的海膽,但份量不多,都還感到有海水味.但功力的問題.之後在仙一所食的更有水準.
香港不少地方提供的就是甜蝦,牡丹蝦這個名字食過數間壽司店也未聽過.只是以活えび.
我想說日本所見識的穴子,鰻魚和香港很不同,味道與煮法有一段距離.用的品質都不同,所以在日本找到美味穴子不難的事情
毛蟹湯只不過約五百日圓,湯配上紅蘿白等,又怎會不鮮甜呢,不過飲完後師傅會親自拿上半隻毛蟹,把它拆瞉,
一物二吃,食得滋味,但要找更好的蟹,又未到毛蟹,最少看到師傅的功夫.
簡單地點了鰯,鯖以及池魚.論刀法,把肉界開幾邊,還見到紅潤的肉.在香港難以見到刀法,所吃的多數斜切為主.無論拖羅,左口,平政等等都以一種切法.

想食新鮮鯖魚又是一種難度,都是那句,都和鰹一樣.多數食到的是已經加工過後.午餐的話一件燒鯖魚就滿足了.
不過在這裏另叫的壽司,則較為午餐為大件,當然不是指厚度,因為不是什麼魚都可以厚切.池魚就是好的例子.
和師父談 了數句,當然他有問[香港人或台灣人],我當然答香港.輕鬆地食了仙台的第一頓早餐.水準很不錯,無論握,飯以及魚都做得喜出望外,途中見到日本人不斷進入店內.十多分鐘就爆滿.就是名氣與水準所帶出來效果.再者這裏也不會阻止人影相,當然首要條件不斷影響客人,食了約六千日圓,即是五百多元.再給我一次機會,希望品嚐晚上的水準又會如何?

1 則留言:

  1. Excellent pieces. Keep posting such kind of information on your blog.

    Im really impressed by your site.
    Hi there, You've performed an incredible job. I'll definitely digg it and
    individually suggest to my friends. I'm confident they'll be benefited from this web site.



    My web-site: income tax cash advance

    回覆刪除