2012年3月24日星期六

日本味與緣:与太呂本店

大阪唯一的米芝蓮二星天ぷら

回顧BLOG的天ぷら分類,計這間在內,九篇內只有一篇只提香港的天ぷら店,
還要炸得難食的一次,盡可能留在日本這邊選多一,二間天ぷら店試下,但不要以為每一間水準很出色,有些都只屬普通或是差的程度,其實這間天ぷら店本來不是這次旅行計劃之內,只是閱讀別人所寫的文章,有點好奇心,賣的只是二千多日圓?再者這處中午是營業,順其納入午餐之列,前一個晚上才在京都的天ぷら 京星,接著就是中午,這裏和新太呂有少許關係,據說新太呂的初代由与太呂修行,記得二年前的冬天在那邊吃了一頓不俗的午餐,文章在此:http://cky20080.blogspot.com/2010/04/blog-post_10.html 那時的我對於這種料理不太熟識,直到現在才稱得上懂少許.

坐在中間

早已致電這裏要了天ぷら以及天茶,前者是約二千三百日圓,後者則是一千二日圓,簡單來說是散叫,可以說以米芝蓮二星的天ぷら賣二千三百日圓,我都會說真的便宜,好吃與否的當然另一回事,這個價錢不能想會付給什麼好食材,但主要都看看炸出來如何,

店主

走進店內的確有點舊式風格,座位之間都幾寬闊,不過京星那邊更為好一點,論窄位首選我會選上金沢的天ぷら小泉,因為店鋪真的細小,七個座位也是勉強,.得知這裏的鍋是斜著放,然後放食材落去炸,



可能店內只有我這名客人,就一口氣炸蝦和多士,食客的話只確可能逐件炸的,首先就是蝦,這是基本必有的食材,除非選上野菜天婦羅,炸漿出來效果較腍身,蝦肉質還可以,但不夠爽口,還有少許油,但仍可以接受.在福岡的天冨良 天寿比它做得更好

パン

這件麵包切得比京星厚身少許,咬落都幾脆口,帶鬆軟,那個程度不及新太呂以及京星的出品


ふきのとう

這一種食材未必人人接受,等於苦瓜,以前或者現在吃盡苦頭,所以習慣了這種味道,終有一天苦盡甘來.

牡蠣の大葉巻き

整餐天婦羅,最為好吃就是這個大枼包著蠔,吃落帶清新味,蠔不及天麩羅 ひらいし的出品,那邊直到現在仍然記懷猶深,

炸蔥

之後又是野菜,是炸蔥,不是小洋蔥,吃落脆脆,送酒都不俗.

蕃薯

之後再來半件蕃薯,上菜速度都頗快,而留下的油漬不斷增多,不太[粉]甜,只屬一般.


其實食到這裏自己差不多每一次都會問師傅叫什麼名字,最後終於說出名字,如果人太多沒有講都無問題,但之前只有我一人應該講一講,魚肉嫩滑,只是油了一點,個漿厚了,都可以一吃的鱚,

牛蒡

食落帶少少爽,賣相還不錯,卷起來.差不多這時候將鑊斜放著,剛才是平放,看看有什麼分別


再來就是炸蝦以及蝦頭,和第一件分別不多




最後一件就是蕪,這次旅程真的食了三,四次蕪,蒸,壽司,天婦羅等,吃落都幾爽

這是打斜的樣子

我覺得他平放或是斜放不見得把天婦羅推到另一境界,分別不大,或者可能覺得我這名外國人不懂食,當然我的確是不懂食之人XD,要說它做得出色又不是,普通一點就真,當然論價錢還是那句真是幾便宜.

換了一次紙,都有不少油漬

千二日圓的天茶


天茶可以用來清一清自己的口腔,服務員先將放飯,再放茶,都頗多的份量,不過嫌落塩不夠,淡了少許,這裏的服務同樣做得不多好,不及於新太呂,只可以說食過就算了,反正只是三千四百日圓,之後的山玄茶同樣都帶有失望.不過都是一個經驗!

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7 則留言:

  1. "只可以說食過就算了" x 2

    食完炸物我仲食埋個鯛めし, 一邊吃一邊問孖星究竟如何得來.

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    1. 可能佢平掛?咁我聽講都有人大讚既~!

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    2. 依家啲所謂食評人越嚟越搵笨靠唔住. 雖然我無你咁捨得去花費食好野, 但係同你的口味似乎比較相近, 參考你的食記令我獲益良多.

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    3. 先謝謝,我其實都唔識食~!我去日本好少買野,所以開支都可以食豪一點而已

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    4. 其實我就係好奇你咁後生但係就好識食! 唔好咁謙~

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    5. 我略懂日本菜而已,意菜,法國菜果D我真係唔識,再加上未去過當地分唔出正唔正宗.

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