2012年12月12日星期三

創新 X 中菜-雲來軒


早在數個月前在雲來軒旁的道吃著午餐就發現這裏的存在,
曾看過菜單似賣新派菜式,想不到真的有機會前來試菜,這處位置2樓,佔地其實不大,但都物盡其用,看過菜單頗為傾向創新菜式,大家會不會感覺創作一定不會有好,我想二者其實目的都是致就是好味,當然先吃過傳統,令自己有個認識,再來創作新派也未遲.

大廚

小吃

人未齊的時候最好就吃一點小碟,這碟都頗為辣味,愈吃愈開胃,這一晚全是都認識的食友,吃起來也可以放一點,

四川蒜泥白肉

前菜就三種不同的小吃為主,四川蒜泥白肉,丹山海蜇花以及胡麻鮮准山.

第一眼望落又怎樣知道是蒜泥白肉,平常切一片片放在碟上,再放一堆蒜泥,這裏是將白肉包著,弄得似蘿蔔樣子,令到菜式一點也不麻甩.帶辣味,做得不錯,最重要可以吃得斯文一點.


丹山海蜇花

用上海蜇頭,非常爽口,賣相雖然沒有白肉特色,但味道程度不會弱於蒜泥白肉

胡麻鮮准山

最後一味以胡麻醬的鮮准山,古月麻醬經過改良,用上蜜糖以及檸汁去調教一下味道,甜味適中,十分開胃,用來撈麵其實都一流.

大廚出馬水芺蓉生班球

前菜水準有創意之剩,味道也不俗,正式踏入主菜,第一道就大廚在大廚出馬勝出的菜式,以雞蛋配上上湯等去蒸蛋,表面上擺放班球,蛋非常幼滑,帶有甜味,令人一吃再吃,蒸的火候也好,以為份量是薄薄一層,但其實都幾厚,班球就沒有大問題,只是魚皮有點腥,以及不太夾這個蛋,

金沙龍皇伴太子

名字很吸引一道菜,以蝦打成膠,配上日本帶子,還以為會咸蛋,吃落有蝦味,但欠缺層次,再著味道偏淡,要配上醬汁才發渾功效.

日本花菇雞腳燉螺頭

中菜沒有湯水飲用還是欠了一個鋪排,這次不是大壼上桌,反然學了日本料理的土瓶蒸し,這是中菜版本,味道濃厚,當中含有螺味以及花菇味道,花菇腍身好吃,賣五十幾元都幾抵飲,一晚共有3款選擇,要預早訂,

領奬椒蒜香煎牛仔肉

這個菜勝在夠快,數分鐘就可以完成,牛仔肉腍身,帶有蒜片味道,當然蒜片同樣是不錯.

法邊頭椒聖子皇

聖子用上紐西蘭貨,肥大令人覺得邪惡,邪惡就是吸引之處,吃落沒有沙,令人吃完仲想來多一隻,

野菌溫室小南瓜

小南瓜就是最素的一味,中和一下之前所吃的肥膩之物.全部都要菜,很難會不健康!?

亞保皮脆炸子雞

這裏的名物炸子雞,用上新鮮雞去做.皮脆肉嫩,最重要有雞味,當香港常吃雪藏雞,就會漸漸遺忘了新鮮雞的味道,只是賣約二百元.這一客又值得一食,

上湯煎粉果配稻庭烏冬

沒有飯品換上麵食,以烏冬,可惜烏冬本來已經煮熟,再放在湯底太久,變得很腍,比較可惜,粉果非常之脆,烏冬這一刻完全比下去,


萬壽果

甜品有二款,這個木瓜可惜熟過火,有苦味,不太吸引

三十年新會新皮紅豆沙

最後就紅豆沙,完全是起沙狀態,有新皮的香味,甜味適中,如果有點紅豆會更好,可能習慣那種紅豆沙,但自己吃到翻天.整晚水準不錯,誰說創作就一定壞呢?謝謝今晚的款待,實在太開心了.


地址 : 尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層

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