日本味與緣:山元麺蔵

就在平安神宮附近,位置很方便

京都真的百去不厭,有歷史建築,行街購物不缺,飲食文化曾是首屈一指,

數個月前才重遊舊地,感覺不乏味,約在數個月後會過去日本,當然希望可以順利地進行,去了日本東北一帶,吃了不少麵點,大多以そば為主,在關西這一帶我又吃數間烏冬店,論味道就是京都的山元麺蔵,其實吃烏冬的不會只有四國以及秋田,

店鋪較為偏暗,而座位只是二十個以內

來到剛好開鋪,隨意找個座位,在吧位反而坐得舒服,座位之間不會迫濟,值得一讚,忽然又再想起香港的烏冬店,吃冷或熱我會以冷作首選,熱為其次,

開放式的廚房

在香港的烏冬店都有開放式廚房,但當我看過廚房內的工作情況,覺得沒有下次再來的理由,看到如何煮麵,怎樣過冷河,真的有點可怕.因為客人正在看著工作,今次看到看闆煮麵,過冷河,細看烏冬的情況,不得不讚的,做得足夠之剩,又夠細心,叫了一客炸牛蒡冷烏冬,差不多一千日圓,這個價錢也抵食

烏冬的配套以及賣相單看已經不錯

牛蒡吃過不少,但以炸的是第一次吃的,感覺不錯,不過它是配角,來這裏的主要是吃烏冬,還附送一個鉗,其實方便進食,因為一條烏冬十分之長的關係,就要用鉗去斷開烏冬,不過就不建議用它,

烏冬非常滑溜溜

煮出來的烏冬十分滑溜和彈口,愈食愈有勁,看到師傅沖一沖冷水,再放入熱水煮一煮,雖然再放在冷水,再看一看烏冬,反覆數次的動作,才算是完成煮麵的工作,當我在神戶吃過另一間烏冬,其實動作相似,做得夠好食,但對比之下這處更有水準,當吃上一間水準高的烏冬店,就對香港的真的有點失望,變得沒有想食的衝動,就等於壽司的情況相同,不太值得花錢落在這些身上.