2010年10月16日星期六

日本味與緣 小松弥助

在飲食網站以及金沢不會不知道的鮨店

在名古屋吃了多餐,但壽司一次沒有吃過,因為要忍著來到金沢才開始品嚐鮨店,由名古屋坐新幹線再轉特急過來,差不多三小時的車程,得知新幹線會連接北陸當然十分之開心,
起碼方便快捷,金沢的料理店集中的關係,提名字已經知道以及去過該店等.而小松弥助其中一項出名的是[年齡],八十歲的他還在店內握鮨,回想在大阪所吃一星天ぷら新太呂,一代目年紀相若的,但已經退居幕後,吸引不是其他地方的日本人慕名而來

一個月前的預約

這間鮨店必需預約,分三個時段的安排,而我選的是十一時三十分至一時,カウンター席是先到先得的方法,根本就沒有問題,因為自己一定會早到的,因為由火車站坐的士過來所預的時間早了一點,等多一會兒就入內,店主已經開準備食材,不需要煩惱食什麼,只需要講出自己不吃什麼就行,當然我沒有偏食的習慣.最重要做出來的美味就可以.

餐具
用看觀賞的餐具

日本料理所擺放的器皿都可能非常昂貴,我就不懂得欣賞古董,坐在旁邊的日本人則拿著碟左看右看,碟底都被他看過,我就沒有所謂,最重要就好食,這個是首要條件,價錢我沒有過問,來得旅行就帶了足夠錢來遊玩,

師傅和徒弟處理食材

有時吃鮨會有一種緊張感,可能過於寧靜?師傅的親切笑容的確吸引不少客人,令我都被他感染,.
用手拿來吃!

未吃鮨,先來一點子薑,自己喜愛的,一頓壽司總會追加二,三次.所用ワサビ是原條新鮮山葵,在香港的午市早就用粉來開貨.當然質素來得差.其實在近江町市場都有得賣原條山葵.價錢一點都不貴.
啤酒

我很佩服日本人的酒量,飲極都不醉.自己會飲酒但極少會飲得多,點到即止以免難以回酒店
いか(塩)

將烏賊切成絲.再放白飯上一起握實.再落少許塩,因為不切的話又咬不開,每個師傅的做法也不同,這件烏賊帶軟糯,因塩帶出鮮味,這種做法是不錯,之後在鮨 みつ川同一種做法,也是美味!

鮪の炙り

自己喜歡鮪赤身,トロ也吃得多,但其實味道以及口感來得比赤身差一點,再者新鮮的赤身位置是很好食,在香港很難找到,在迴轉壽司店或是平價港式日本料理店找此品更是恐佈,而切一刀,然後在鮪的表皮燒一燒,看賣相的異常吸引,咬下肉質來得肥美,也有其香味.這一件比トロ更好味更過癮.

甘海老

這個時候不少蝦類開始捕獲,在金沢有些鮨店會棄用其蝦籽,在新鮮狀態下才會真正的鮮甜的,否則帶霉,吃落帶有蝦的鮮甜味,以及軟糯的感覺,很好吃的甘海老,雖然在香港常有的蝦,但其鮮味是有段距離.
バイ貝

吃落夠爽口,其實今次過金沢吃了很多這種貝,全部都是生吃的

鯛用來吃的很多種,切得有點厚,但吃落又沒有什麼咬不開的感覺,魚是新鮮,沒有什麼驚喜,很平凡的鯛鮨.
海胆と鮪の小丼

經過一件平淡的鯛魚後,先來一碗小丼,內有雲丹以及鮪,還有とろろ以及一點山葵,其份量只是一,二口的,海膽是甜美,當然在日本吃的海膽總比香港的好.而鮪剛才吃過,其實鮮是肯定,所一切混合後,味道是佳品,來這裏吃鮨的話,這一品必定包括在內,

穴子と大葉

先將一條海鰻放在大葉,之後就切成一塊塊,最後握成壽司,海鰻是我很喜愛的一種魚,白燒後的海鰻混合了大葉,不需多加調味,吃落不乾身郤帶點清新的感覺,很好食的海鰻,
赤身の漬け
吃過灸以及小丼後,再來就是漬過的,雖然其驚喜不及最初的那一件,但其味道是對辦,沒有不好吃的理由,所以吃三款鮪已經開足,再來的又是鮪.

鰻胡瓜手卷

接著就是卷物三連發,鰻魚是烤熱後才配合青瓜一起,起碼吃的不是凍冰冰,青瓜爽甜吃了多件卷物都附有青瓜,而紫菜來得脆,熱,脆,爽集中一起,手卷變得非常美味,而店主喜歡做手卷,
好吃的鰻胡瓜卷
葱トロ手卷

這裏是剁碎トロ,而不是用機去碎的,而葱和トロ的比例很好,之前說紫菜是脆的,沾少許豉油,已經美味也!
赤身づけと胡瓜手卷

最後一件鮪,已經吃到已經滿足夠了,自己也沒有試過一餐鮨中吃過三件手卷,三件各自各精采,吃到這裏已經有點飽肚.

味噌湯

湯就沒有什麼特別,只了多件壽司作為清一清胃口而已,

明白嗎?

店內十分熱鬧,全因店主的笑容所帶動,當然吃飯應該開心的,不是苦口苦面去吃,尤其是遇到好吃的,調味來得出色,握技也好,未吃過的,可以食一次,價錢比其後所吃的偏貴,八十歲還在勤力工作,不會吹水為主,香港鮨店應該多學習.金沢之旅才剛開始.......

沒有留言:

發佈留言