たつ庄
上篇說完鮨処 つく田後,再順便談位置褔岡的たつ庄,因為鮨処 つく田店主有介紹過這間鮨店,
可以在GOOGLE查下這間鮨店,可以從一個叫"東京の名寿司職人も惚れ込む" 絶品！九州寿司巡り中略知一二,雖然在北九州只是逗留了五天,但吃的東西普遍的不錯,單是吃壽司也值回票價,而這間鮨店的店主立石修二在老店[河庄]修行了十八年,再自行出來開店,位置地下鐵渡辺通站走過來數分鐘,由天神站走過來天神南站的距離不短,有點辛苦,
在福岡的最後一夜
九席カウンター席和一張桌子
食材箱
在香港吃壽司,基本都會在客人眼前設了雪櫃,放著不同種類魚類和貝類,算是高級和平民的也是致,在晚上和午市極大分別,但如用上相同價錢比較下,香港不及日本那邊,起碼有不少鮨店只有一個師傅,雖然不能保證握得出色,最少心甘情願,入店內看著師傅準備中,打擾一下後坐在師傅的前方,不論吃壽司或天婦羅等是最佳位置,師傅取出食材,看來有不少食材供應,吃刺身開始吧,師傅問有什麼不吃,我不偏吃,總之要好吃就行.
豆腐
おこぜ（虎魚）
平政(ヒラマサ)
あおりいか
蝦蛄
鰺
鯨
鯨
未切的狀態
野菜卷
サヨリ
竹之子
刺身有虎魚,平政,水烏賊,蝦蛄,鯨(二種),サヨリ.還有點竹之子和春之野菜,虎魚的背部位置是有毒的,師傅切了三片,吃落新鮮美味,肉質有點像鯛,用來厚切可以的,平政則較為濃一點,所用的食材的新鮮度比預期中的高,烏賊有點像つく田的風格,九州吃烏賊都不錯,覺得金沢那邊的烏賊更好!數下手指已經二年有多未吃過鯨魚肉了,雖則殘忍.但我不抗拒,用了二個部份的鯨魚肉,吃落都幾像肥豬肉,吃落充滿油脂,愈吃愈邪惡,サヨリ用上燒,這樣做法還是第一次吃,吃落肉質嫩滑,感覺不俗,這期間吃此旬差不到幾多,而鰺就數款刺身中最為美味,因其質素非常好,肉質光澤飽滿,在香港找不到其水準的鰺也,雖然在香港差不多大部份提供鰺,但有幾多用的日本產呢?當然台灣產也不差,但吃得出的分別,再來就吃點蔬菜,代表竹之子怎能沒有呢,吃過三間鮨都此物提供,這裏則拿去燒一燒,再沾少許醬油,吃落爽甜,很不錯的春菜.有不少鮨店用的食材不錯,而真相分辦出高低就看其刀功,鮨技等,吃完刺身環節再來就是壽司吧
間八
鰆
鯛
白海老
黑鮪(中トロ)
小肌
黑鮪(赤身)
水烏賊
壱岐産のウニ
車海老
玉子
玉子燒
而壽司握了間八,鰆,鯛,小肌,黑鮪(赤身),黑鮪(中トロ),白海老,車海老,水烏賊,壱岐産のウニ,穴子,玉子,胡瓜,再追一件玉子,虎魚以及鰺,間八除了這個名字還有アカバナ,因為一種魚在不同地方,都有不同的名稱,但都有一個統一名字,アカバナ這個名字開始聽到有點奇怪,而師傅說出間八,一切都明解了,間八鰆二件握得不錯,沒有散開,切得還漂亮,小肌味道還好,比起香港好吃得多,但比在青森的壽司一,以及金沢鮨みつ川還差一點,白海老切粒後,再放在冰上,用來握壽司,吃落爽口美味,握得不錯,赤身部份漬得不錯,好過不少地方,水烏賊略為一般,雖有大葉輔助,總覺得可以切多幾下會更好,為什麼會用壱岐産のウニ,原來師傅是壱岐人,壱岐産のウニ還落不少,放在飯面,不用紫菜,吃落鮮味的,但不是最佳的時候.但值得一吃,穴子軟熟,甜甜的醬汁,很難會難吃的,當然遇過苦味的穴子.師傅再從後方取了玉子,當然看到就即是大喜,因為有玉子可吃,厚燒玉子吃落軟熟,帶有甜味,很不錯的玉子,所以要追加多一件才行,不會愈吃愈滲水,不是說笑.滲水的玉子也見識過.青瓜原條吃,不爽則死,我變了河童正在吃青瓜,吃到這一件第一回完結,再來是追加部份,虎魚切少少的一片,擢成壽司,和刺身相比,感覺差不多,這種魚蠻不錯,而鰺比較一般,沒有刺身那樣驚人,切得可以更好,つく田明顯高出一班.吃到這裏已經十分飽
青瓜
穴子
鰺
おこぜ虎魚
再來一件玉子
吃完所有東西,連啤酒價錢約一萬三千日圓,不算貴,其水準還不俗,店主還年輕,相信技巧進一步提高,而店內所儲的酒類不少,白酒,紅酒以及清酒一應俱全,也詢問少許問題,最後還是說聲謝謝以及道別,走出店外天黑,天氣有點冷,嘆了一口氣,時間過得真快,是時候回去酒店吧.
住所福岡県福岡市中央区高砂1-19-28 エスポワール渡辺通南 １Ｆ
交通手段西鉄・地下鉄七隈線薬院駅より徒歩約7分
渡辺通駅から434m
営業時間11:30～14:00 18:00～22:00
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