位於商店街附近的鮨店
二年前在日本東北的鮨店壽司一,所握出來的飯粒以及所用的食材非常好,記憶猶新,
在那時候已經留意日本南部九州旳鮨処 つく田.其實最重要的是在日本飲食網站的一位食客評語,因為他所介紹的鮨店是不錯的,唐津只是一個小城鎮,觀光的話就只有唐津城較為吸引,不過當地的貨品價格遠較市區的低,而在這裏開鮨店的原因,我就沒有去問,但其名字早已遍及全國,那麼找一個晚上來吃餐壽司,當然最好就預約,正值櫻花季節,順道在唐津賞櫻花,差不多接近六時,倒不如提早入店內吧!
清酒北雪平易近人
這裏分午市及晚市,聽說午市只不過約五千日圓,如果吃到好的壽司差不多這個價錢,入店後店主道出名字,選擇位置當然坐在師傅前面的特等席吧,今回想飲點清酒,順便問聲有什麼清酒,原來是北雪,入口帶甜,不會來得過火,容易接受的清酒,食什麼當然由他發板吧,在香港吃壽司都推介什麼新鮮,其實不需推介,因為應該每款都好才是.
開始準備
野菜
呼子產鯛
鮑あわび
水イカ
いわし
白水松貝
赤西貝
由刺身開始,師傅將壽司箱內的食材拿數款出來,有鯛,水烏賊,鮑,いわし、白水松貝和赤西貝,鯛和水烏賊來自由唐津對出的玄界灘.其鯛的肉質肥美帶點清淡的鮮甜,久違的味道,厚切剛好,不錯,水烏賊係用另一把刀去切,其刀身略彎形,快速切成數條,咬落沒有什麼異味,處理得不錯,鮑用大約十五CM長,是偏大的鮑魚,輕鬆將切二片,吃落柔軟美味.在日本吃過不少鮑魚,這一個是出色的.接著いわし,春天吃此味是旬魚,其魚肉來得肥美鮮甜,香港吃的遠遠不及這邊.白水松貝和赤西貝的切成一粒粒,水松貝一片來的話偏硬,較為難嘴嚼,這種切法是不錯的!整體上很不錯,談起師傅每日取貨不多,勝在夠重質!
春野菜
潮うに
鰤の味噌
米イカ
吸物
吃完刺身,再來就佐酒小吃,第一碟是用上春之野菜再落胡麻,吃落清甜,酢味不強烈,清一清口腔還不錯,潮うに在不少地方有得售,而這裏的潮うに則是店主自行去製作,用的唐津產うに,吃落有陣咸鮮味道,感覺不錯當然用來送酒吧,否則較為浪費,鰤の味噌,將魳魚切到碎再配味噌去漬,感覺有點似果醬,淨吃可以,感覺配上麵包都可以喎,最後師傅把原隻米イカ去燒,燒熟後再切成三件,最後落少許鹽,春季其中一款旬鮮,高知一帶會有此物,吃落肥美非常,一點苦也沒有,滿有咬口,送酒直程是一流.
鯛
水烏賊
いわし
北海道のキングサーモン
鮭 大助の腹須
鰺
車海老
蟶子?
鮑
ホタテ（漬込み）
ウニのり巻
玉子
穴子胡瓜卷
サヨリ
赤西貝
白水松貝
再來就壽司了,基本十二貫壽司,再追加三實,分別鯛,水烏賊,鮭大助之腹,鰯,鰺,車海老,帆立貝,鮑,蟶子,玉子,ウニ巻以及穴子胡瓜卷,追加就是細魚,赤西貝以及白水松貝.師傅切成一片,其魚片不會過長或過大,用熟練的手勢把飯和魚或貝混成一體,其飯粒濕度掌握得不錯,而其溫度控制得很不錯,比起吃多間鮨店,不論日本和香港更為出色,其壽司握得漂亮,其比例恰到好處,鮭魚則用北海道產,其實這種魚都可以稱為介鱒,不能和香港所吃的三文魚可比,所用的部份是トロ部份,其質素十分之高,平常把蒽等放在鰺表面,這裏則是放入魚肉的底部,一來不會散開,二來才吃到其味道,近期來貨十分肥美,帶鮮味,很久未吃過如此好的鰺了,一分為二更加好.容易進食,真的一件一口的狀態,鰯魚在香港吃的話其質素實在一般,只是比小肌或鰹好一點,多數是去皮的鰯,這一次所吃的是沒有去皮,其色澤非常好,吃落和鰺的質素相若,還是第一次如此鰯了,帆立貝用的比較大的品種,別人喜歡吃珍寶帆立貝,其實這一件都可比美,但不會原件去握壽司,師傅說因大件不適合,切開一半,再用手去壓扁身,像去麵粉皮,再握壽司,再塗點醬油,吃落非常不錯,賣相也相其他的好.難得的.鮑而且切得漂亮,海膽不是最好季節,用的是唐津產,當然不是貴重的赤海膽,而唐津會有赤海膽,所以用來做小卷較為適合,有甜味,紫菜來得脆,捲得不錯,玉子鬆軟,並帶少少甜,不錯,細魚是旬魚,基本不會差了,吃了燒,生以及天婦羅,吃到這裏已經十分之飽
在銀座
未吃任何東西前,先摸下つけ台,因為刺身和壽司不會放在碟上,那麼這個台就是最重要,師傅來親切,有問必答,自己也相告相片有何作用,其手勢是十分叻,服務很不錯,店內只有七個位置,足夠應付每一個客人,總共連清酒只不過一萬八千日圓,其實十分抵吃,因為吃到那麼多食物,再者水準也好,在香港吃壽司連清酒也差不多千多港幣,但可能二番手等握壽司,當然在日本都有機會是徒弟去握的,所以只有店主去握來看是十分抵.吃到差不多八時要趕往火車部,因這一部已經尾二的班次,相信下次再來九州會再訪一次.
住所 佐賀県唐津市中町1879-1
交通手段 JR筑肥線唐津駅から徒歩5分
「唐津大手口（バスセンター）」から徒歩2分
唐津駅から299m
営業時間 12:00～14:00
18:00～22:00
ランチ営業、日曜営業
定休日 月曜日
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