日本東北味與緣:本塩釜三陸前壽司<すし哲>

在松島與仙台之間有個地方叫塩釜,這個地方最出名是什麼,就以壽司為名,

一個小鎮所經營的壽司店以全國密度最高.想食壽司走過一,二條街也有數間選擇,自己不能在店外等待一, 二小時食一餐壽司.以今回所去有名氣的すし哲,在香港食一頓較正宗的壽司,也要數百元之多.但有時候未必令人滿意.十一時開門,來到時還有數分鐘才開店,幸好未見日本人等候,該店也受日本人歡迎.而主理人白旗泰三對於吞拿魚有一手的.

想不到開店前也要訓話一番,如教師一邊講課書,而一眾學生聽著.當主理人說完後,一眾徒弟就以喝一聲作完結,當然也正式營業.

不少的壽司店內的杯子都會印上自己店名,這間也不例外.店內其實有點像見城的風格,但這裏貼滿了餐牌.,這裏以三層為主,當然主理人白旗泰三,以及二番手,三番手都盡在第一層,所以食都水準穏定的就要選擇第一層.

不斷地看著一隻接著一隻鮑魚,牠們不斷求救.剛剛返貨的海產,想看生鮑魚,壽司德都可以觀看.不過看不到這個情景.

在香港難以食到有水準的カツオ(鰹),因為時間一久就變得腥味十足,難以保持新鮮,離水最短的時間食的效果最好.酒肴中選擇了它,酸酸汁配上新鮮十足的鰹魚,色澤來得紅潤,食落一點都不硬.肉質來得很嫩滑,一點腥也沒有,很出色的鰹魚.

壽司店的選擇沒有什麼熟食提供,只不過以刺身,壽司,酒肴,丼為主和主理人說想食鮑魚等等,他回答選擇壽司定食可以了.食也要選擇最貴,索價三千價的壽司.總共十件壽司以及一件玉子,有拖羅.赤身,鮑魚,三文子,北寄貝,活海老,海膽,穴子等這裏最貴就以拖羅丼最貴,索價六千日圓.當然吃壽司看看實力如何.

赤身以及拖羅部份就係主理人處理,當看到拖羅的位置,脂肪和肉的分佈得很平均.因刀法好的關係,一點根沒有,吃到那點溶化的脂肪,油肪不斷留在口腔.飯落來得分明.很有水準的壽司.明顯的比香港高上一班.當然用料都是.我還記得壽司翔太要賣接近一百元的青森產大間鮪魚壽司.就質素就真係令人大跌眼鏡.

甜味的海膽,但份量不多,都還感到有海水味.但功力的問題.之後在仙一所食的更有水準.

香港不少地方提供的就是甜蝦,牡丹蝦這個名字食過數間壽司店也未聽過.只是以活えび.

我想說日本所見識的穴子,鰻魚和香港很不同,味道與煮法有一段距離.用的品質都不同,所以在日本找到美味穴子不難的事情

毛蟹湯只不過約五百日圓,湯配上紅蘿白等,又怎會不鮮甜呢,不過飲完後師傅會親自拿上半隻毛蟹,把它拆瞉,

一物二吃,食得滋味,但要找更好的蟹,又未到毛蟹,最少看到師傅的功夫.

簡單地點了鰯，鯖以及池魚.論刀法,把肉界開幾邊,還見到紅潤的肉.在香港難以見到刀法,所吃的多數斜切為主.無論拖羅,左口,平政等等都以一種切法.

想食新鮮鯖魚又是一種難度,都是那句,都和鰹一樣.多數食到的是已經加工過後.午餐的話一件燒鯖魚就滿足了.

不過在這裏另叫的壽司,則較為午餐為大件,當然不是指厚度,因為不是什麼魚都可以厚切.池魚就是好的例子.

和師父談 了數句,當然他有問[香港人或台灣人],我當然答香港.輕鬆地食了仙台的第一頓早餐.水準很不錯,無論握,飯以及魚都做得喜出望外,途中見到日本人不斷進入店內.十多分鐘就爆滿.就是名氣與水準所帶出來效果.再者這裏也不會阻止人影相,當然首要條件不斷影響客人,食了約六千日圓,即是五百多元.再給我一次機會,希望品嚐晚上的水準又會如何?