割烹 いけ森
去一次八天的日本自由行,大約可以吃到三十餐左右,當中包括早,午,下,晚,又或到居酒屋繼續飲二杯,雖然在日本可以日日吃到有水準的壽司,不過吃得多都有點悶,
往割烹店吃下小料理才可以中和,雅乃和一獻的水準很不錯,老經驗和年輕的手勢,今回介紹第三間,就是割烹 いけ森,開店差不多的二年,得知師傅在這一帶的店鋪修行,再自行出來開店,說起三間的割烹店只有店主自行去負責一切煮食,其實最欣賞就是這樣店鋪,不會交給弟子去處理,水準會穏定,所以店子只會細小,
坐カウンター
カウンター只有六個位置,還有一間房,沒有什麼餐牌可選擇,只有八千四百的おすすめおまかせｺｰｽ,其實都幾便宜,就算在香港的旬菜富,板前割煮等也差不多價錢,手中一杯啤酒,看看師傅工作,其實非常幹,我喜歡食日本菜其中一個原因就可以不用局限多少人去,吃中菜盡量愈多愈好,但二,三人又好似吃不到多幾味菜色,不久師傅就先來先付,
有點像西式
用ゆば卷著帶子粒,配上少許茨汁,食友問起頂最上的是什麼,遺憾的是我沒有詢問,像菇類,有點像さまつ,嗅起來有點香,ゆば在日光這個地方常見到,ゆば吃落夠滑,帶子夠鮮美,味道不算濃厚,份量不多點到即止,做得好吃的!望落有點西洋風.
八寸
師傅把不同材料放落盒子,放點簡單裝飾,盒內放了四款食品,分別かます寿司,いくら,きのこの茶碗蒸し,子持あゆ甘露煮,按著季節採用不同料材,聽說冬天這裏也可以吃到香箱蟹,真的想好想吃一次,不時不吃總好過一年四季吃著三文魚,かます寿司我就第一次吃,之前吃開都是燒,這裏的かます就用來做壽司,看著師傅一卷長長的棒壽司切成二件,而這一件是熟的,再用昆布捲,吃飯粒水份剛好,不會太濕,而和かます也夾,不錯,相和早前在一獻的鯖壽司,那處是更加優勝,いくら用了酒調味,用匙慢慢品嚐,いくら的質素也好,這個秋季吃きのこ也不錯,想起在香港做茶碗蒸し這一味食品不是間間做得好吃,就算在香港做得出色,都是和日本的差少許,不計用什麼名貴,單是蛋蒸得如何已經高低立見,這裏蛋蒸得夠滑,有蛋香的,沒有什麼什麼雞肉,或是蟹柳,只有きのこ.早在出發前的話想吃鮎,想不到真的有得吃鮎魚,秋鮎是比較細幼,內含魚子,記得在近江町市場有得賣這種魚,不是原條吃,取的約是中間位置,肉質嫩滑,最好吃莫過於那魚子,
かます寿司
いくら
きのこの茶碗蒸し
子持あゆ甘露煮
土瓶蒸し
吃了八寸的四款食物期間,已經差不多滾起那一口湯,飲過不少土瓶蒸し,其實用的材料差不多,這個秋季不難見到松茸以及秋鱧,而這個並有以上二種材料.再看到有蝦肉,那粒青檸其實都不需加添,已經味道十足,味道鮮甜,每次看到這種清如水,多數都會味道噥厚,這次同樣的情況.喝光怎可以不吃那些湯料呢?
已經交足貨
間八たたき
間八在香港比較常吃,多是生吃,有時候記得日文漢字,又不像得中文翻釋,應該叫鱆紅魚,這一味間八沒有多花巧,用會配合手中那一杯啤酒,覺得用來過場,因為師傅已經開始切魚生以及處理其他客人的菜色,觀察師傅用同樣的材料做不同的菜色,每個客人不是吃緊同一種菜色,靈活地運用.
刺身
沒有トロ吃會覺得怎樣,或者可能感到不值,在日本吃壽司就大有機會吃到,不過吃刺身都是那句,按季節吃吧,師傅切了四款刺身,分別是あおりイカ、はた、あかにし貝、梅貝.說名貴又不是,談得特別又不是,新鮮貨不會差太遠,問題在於刀功如何,有時候會浪費,あおりイカ切得最好的一款,紋切得齊整,這種イカ要花一點技巧,未吃單看不會差得如何,梅貝夠爽口美味,あかにし貝即是赤西貝,弄得更細粒,吃落不太硬,整體刺身是不俗,但也想不到下一味又是生吃的
雲丹,甜蝦
吃完刺身環節,再來又是生吃,這回給用甜蝦盛著海膽再配上不知名野菜醬?因為自己沒有詳細去問,海膽用北海道產,雖然不是最佳吃海膽時候,但質素很不錯,甜蝦配海膽總覺得不算很夾,逐款來看是甜美,不算很突出味道,
松茸鴨胸
燒物吃的不是魚類,反然是鴨胸,用筷子夾著那麼大塊,總係差點,咬落有點困難,其實肉質雖不差,但這一味很一般,或者不適合我吃,松茸比它更好吃,用的岩手県出產,我寧願燒一塊魚會更好,雅乃以及一獻都比這個出色得多.
万十貝豆腐
再吃就清淡一點,用上万十貝,當然是配角,主要吃豆腐,吃落像胡麻豆腐,相比剛才的好吃得多.再來就是からすみ,蟹內碎,海老芋羹,三者要混在一起吃才有味道,覺得可以有待改良.吃完此品就已經到飯品,又係時候填肚子,
からすみ,蟹內碎,海老芋羹
漬物
師傅從膠盒中取出數款蔬菜,是由味噌去漬過,當中最好吃莫過於那二件水茄子,給一碗白飯淨是送這些漬物已足夠!
粟子飯
在名古屋吃過一次粟子飯,覺得淨是用粟子,味道略為不足,師傅加了少許黑芝麻,味道就變得幾好,吃落飯粒有少少咸味,粟子也夠甜,因為是當造時候,一鍋大約可以添三碗白飯,自己一人吃光,
吃上四碗絕對沒有問題
甜品水果
最後就是甜品和芒果.吃到此品時已經和師傅談緊關於香港的事情,差不多忘記了吃,
請繼續努力
其實吃日本菜怎會不飽,每一碟吃少許,一口氣八,九款料理,其實絕對夠吃,這裏雖不是很出色,可以做得更好,但是這個價錢也合理,離開走出香林坊,看見各人積極地在十字路口拉客,這一味我就不適合了.
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