日本人主理的鐵板燒-鐵板燒 雪舟

雪舟

約一月中旬在竹壽司吃個午餐後,坐升降機時發現這間鐵板燒店,同時詢問侍應,原來得知過二天才開始午市營業,又不想第二個星期日來,唯有再推遲找一天閒日,

因為有日本師傅的關係,興趣就更加大了,也要指名要日本師傅主理今次鐵板燒,得知日本師傅約有二名,聽說遲些師傅由東京過來,這裏老闆是日本人,採用日本師傅也是正常,我都希望水準出色,當然要試一試才知道一切,入店內就看到一隻巨型牛裝飾,應該是栃木牛吧?這裏的裝修蠻好,就算是坐六人桌子都是貼著鐵板燒位置,是日午市其實來得冷淡,可能宣傳的攻勢,不過就在OR那邊只是剛更新餐廳資料,

餐牌選擇不多

看過餐牌,可選鐵板燒的午市定食只是五款,由最貴的六百元,最便宜的一百八十元左右,還有其他熟食可以選擇,當然來得就是吃鐵板燒,索性就選二百八十元的套餐,有美國牛,大蝦以及魚,看價錢都不貴,基本是配白飯,再加十元就有炒飯,個人認為給白飯不是寒酸,在日本吃的都有給白飯,今次還是吃下炒飯,更想不到炒飯做得好吃,

日本師傅

日本師傅用的技術和香港師傅是不同,吃過香港師傅總覺得是夠鑊氣,不斷地去炒,同埋比較多口水,師傅走過來順便打聲招呼,準備今次的鐵板燒,

配套做得好

未吃什麼肉或魚,先來前菜,沙津,茶碗蒸以及漬物,是定食的格局,平常吃開的就先給沙津再給海鮮,牛肉,最後來炒飯,這裏本身提供白飯,在這個盤子應該是碗白飯,因為加了錢,所以只有以上的四款,薯仔沙津,內裏含有少少水果,吃得多蔬菜沙津,得這個沙津好吃得多,可能第一個感覺是便宜貨,但總比吃開的蔬菜沙津已經用心得多,而味道也不錯,吃得過的沙津,而另一款是炸芝麻豆腐,外面帶脆,內裏是嫩滑.豆味也濃,做得很不錯的豆腐,這一樣看得出有心機的,我想接下來的應該不會差得遠,有時候餐廳用心,食客是感受到,不怕收得貴,只怕做得差.

薯仔沙津

炸豆腐

先吃海鮮

正常都是吃了海鮮再來吃肉類,問過侍應是日魚用什麼,原來是鰤魚,說起來今年還未吃過,鰤魚和油甘魚其實是同一種魚,只是體積大小,當然這個冬天就是吃鰤魚的佳節,蝦的份量都不少,這個二百八十元的就真的不貴,起碼最近吃二名師傅手勢不會一頭煙,

大蝦

鰤魚

一起上二種海鮮

沒有什麼醬汁去沾海鮮,因為調味一早已經完成,鰤魚煎得不耐,只是略煎效果,配上少許酒去調味,其肉質來得嫩滑,其實煎魚難度就真係唔高,更沒有可能煎到焦,在鐵板上煎其他不同種類的魚,沒有那麼悶板,午市用的蝦肉和花盃吃到差不多,其蝦肉是爽甜,配上應該是海苔汁,都做得不俗,但我都是喜歡吃魚多少許,未到牛肉環節就去選了一款奄列,真是說聲對不起,要和我一起分擔,

蟹肉奄列

在這裏的晚餐當中,有個套餐是吃蟹的!一客一百五十元不算便宜,而其難度也是很高,其實個人感為就給得多大多蟹肉,令到難以反轉,到最後轉了底部,說賣相就不濟了

賣相不行

要我說一百分去計,賣相扣去四十分,幸好其味道做得不錯,蛋不是全熟,是半熟狀態,有滲出少許蛋汁,味道非常好,蟹肉份量多得濟,不過都吸引不少人,其實蕃茄醬是在鐵板上煮出來,不是交貨來的,吃落不太甜,還有茄蕃肉在內,都不錯的醬汁,只恨其實賣相,對於我來說是剛好合格,雖然賣相差不至於味道差

又係食牛的時候

師傅沒有問要牛肉怎樣去煎,吃的是由他去發辦,用的是美國牛,吃的西冷部份,而在餐牌上沒有分用什麼牛就用什麼價錢,那個只是晚上的定價,二邊煎好後,再淋上牛肉汁就即上碟,其後順手煎好那肥膏,用作炒野菜,

略為熟了一點

吃落肉味是有的,味道比起在稻菊吃過好,唯獨肉質略為粗糙,用上斜切,不會太難嘴嚼,煮得熟了一點,我覺得配白飯是比較好,個人認為雖不及井上的手勢,但比之後花盃吃過的做得好,每個師傅去處理牛肉都不同,

炒野菜

實夠油膩

有時候吃到是落點鹽去調味,這裏用剩下的牛油去炒,其實好吃過不少地方,

炒飯環節

吃的不是蛋炒飯,問過師傅我又忘記名字,其實都是ガーリックライス的一種,不過出來的飯比較濕,有點像釜飯的感覺,二個人份量的炒飯,在師傅手上當作表演之用,沒有玩火,又沒有玩寫字,原來是......

你估正在做什麼

把少許白飯堆在一起,再用力去壓,接著往後拖,見到白色的物體,完成後再鏟起來,形成像飯焦,又像餅的樣子,當然可以用來吃,不是玩完就算了,切好二份放完白飯上還有一些碎塊就伴在飯內.

幾好吃的飯

食友在日本吃過此飯,那飯焦吃落很脆口,想吃緊餅乾,可以當作小吃,飯粒是較濕,不是平常吃開的乾身,用筷子輕鬆的夾著,並是有帶香味,怎會留下一點來呢?我已經飽到動不了,吃完後還有附上另一種茶,應該是煎茶,前後飲著不同的茶,是正確做法,原來還有甜品以及飲品

甜品不錯!

師傅煮完後談上二句,得知海賀的日本師傅是他的朋友,接過他的卡片,這餐吃得滿意,還是向他說謝謝以表誠意,我的確有情意結,總係要找上日本師傅去煮,雖然香港師傅手勢說起來不是差,但吃過又不見特別以及令人留下深刻印象,或者我不是熟客,做事留有一手吧!食到差不多落場,是時候離開,應該會吃一次晚餐,快則要下個月.