日本味與緣:鮨 さえ喜

鮨 さえ喜

這間鮨店是食べログ壽司系排全國第一名,即是最高分數,同時米其林京都，大阪，神戶，奈良2012的一星鮨店,

不過!有時候這些東西都不能盡信,唯有靠自己親身去嚐試才能下定論,某程度有些店鋪是名大於實,不知這間店鋪實力情況下唯一所知的這裏在北新地的人氣店,是晚全店滿席,不計在大阪各地的餐廳,單是北新地的餐廳數量用上一個月,二個月也未必能逐一去嚐試,在中午的北新地不怎熱鬧,通常是放食飯的上班一族,晚上當然是另一個景象,本想早一點到達,但店主說六時正,唯有走一轉才回來,店內只有カウンター11,12席,如果只靠店主一人負責其實很勉強,勝在有醒目的徒弟幫助,總共有三名徒弟在店內幫手,一名則在師傅旁幫手處理,另外二名則在廚房以及服務方面,學徒都需要做侍應這種工作,

洗心 朝日山酒造　　

對酒不熟識,還是飲得順口就好,沒有酒類餐牌下,全是由店方去決定,酒肴時我會飲一,二合酒,直至開始握壽司為此.我

のれそれ

のれそれ即是穴子的稚魚,透明的小配用出汁,蔥,花以及生姜放在碗內,賣相不會輸給料理店,看來這裏所行較創新的酒肴,不像鮨生粹較為守舊,個汁調得少少酸,不會過火,幾開胃前菜,のれそれ好像當麵條夾起來食,很特別的酒肴,幾喜愛此味

酢味噌みる貝

再來みる貝用上酢味噌,配上少許大阪的獨有野菜?我不記得它叫什麼名稱,酢味噌其實帶甜味,早在九州的つく田以及たつ庄嚐試過用於いわし、あじ這二種魚類身上,反觀這件みる貝煮得軟身,甜甜地郤有鮮味,不錯.

碎拖羅

其實做ネギトロ應該用上匙去刮肉,而不是全程用刀子,除非刮出來不夠幼細的話都會用刀子補二下.

介紹當天的刺身

師傅細心地把切剩魚頭放在盤子再給客人觀看,再由他去介紹,做得不錯!

先來二款白身魚刺身

簡單二款白身魚提供,分別明石鯛以及魴鮄.師傅先將碟子拿去工作枱,然後將魚切好後放在碟的上面,最後放回客人眼前,有點像在鮨生粹所見,用上二種自家製的醬去沾,切得還薄身,鯛魚比起魴鮄肥一點,但後者則爽勁,其實沾少許山葵以及豉油已經足夠,二者皆鮮,用料很不錯,最後來給蘿蔔絲清一清口腔

明石鯛

魴鮄

うにと豆腐

師傅取出剛新貨回來北海道的紫海膽打開,先取用自家製的豆腐,再鋪一層海膽,師傅吩咐用上塩灑落豆腐和海膽一起食,豆腐郤有豆味,不錯,而海膽明顯的甜味,揮之不去,還留在口腔內,份量很十分多,講起它我都好久沒有食過海膽,在香港食此品實在太貴,

しめ鯖

再來就二片しめ鯖,是經過三日的煙煄過後的鯖,沒有腥味,幾肥厚的鯖魚,但煄味不重,不像中國菜那種煄得隔一段距離都感覺出來,這種做法第一次食.

太刀魚のスープ仕立

先放上湯後,再放落筍,野菜以及太刀魚,太刀魚經過燒熟,它來得夠嫩滑,筍子來得夠夾口,湯底帶甜,但沒有搶過太刀魚之味,看來廚房內的實力有一定程度.

いくらと蟹小丼

再來一客小丼,分別是三文魚子以及蟹肉絲,而飯粒則混入了紫菜內,三文魚帶點酒味,蟹肉是真正的蟹肉不像平價迴轉壽司所用的假蟹肉,飯粒夠乾身,來得飽滿,接下來的壽司醋飯應該不會差得哪裏.

酸菜

除了子薑提供外還有酸菜,吃少許令胃腸好一點.

子薑

鮪赤身

赤身漬得不過鹹,夠肥美,賣相郤比鮨生粹為好,醋飯味道適中,不會偏酸,同樣握得留有空位,手勢做得不錯,

鮪中トロ

夠肥美,比較欣賞赤身.

コハダ

醃得不鹹,沒有霉味,只是肉不夠結實,比較軟身,都算不俗,鮨生粹,,壽司一,安春計都做得不錯,

あじ

師傅將蔥放入鰺和飯粒中間,這種做法我喜歡,起碼用手拿起就跌掉蔥,都算肥美,但不夠つく田那件鰺,

車えび

肉質夠爽,用少許塩調味不錯,

煮蛤

這件蛤就真係肥大肉厚,很好食的蛤

ひらめ

寒平目,厚切不是問題,帶淡淡的甜味,不錯.

穴子

穴子是我喜歡食之一,這件穴子就用上醬油,煮得軟熟,都不錯食,只是半件是塩會更好.食到這裏是第一輪完結,以下的則追加

春子

春子即是小鯛,不算特別,

サヨリ

サヨリ用上芽蔥放在魚與飯之間,和鮨生粹所食不相伯仲,

赤貝

赤貝用刀界幾下即可,來得很爽,這一件比起鮨生粹好食得多.

サヨリ的皮

再來烤皮,用來送酒會幾好,鯛魚的皮都可以用來烤.

大トロ

接著就大トロ,非常重脂肪,很重口味一貫,樣子看得出來真係不錯.但不知要幾多錢一貫.我深信肯定昂貴.

大トロ卷

再來同樣大トロ不過是卷物,總覺得放了少許新香,紫菜是脆,拖羅刮得不錯.

玉子

玉子不是出汁那種,又像蛋糕,吃落又發覺像香港大榮華的馬拉糕質地,味道偏甜,用作甜品就差不多.

うに

不需用上紫菜,有時候紫菜反然會影響海膽,本來就是夠甜,不過自己食得不夠滿足才追加多一件,這一件已經完結因為實在飽了,飲幾口熱茶,望著食客逐漸離去,服務來得細心,由拿外套,換毛巾,換茶都做得不錯,食材用得不錯,鮨方面不是吃過的最好但做得不錯,酒肴真係不錯,配搭適恰,唯獨價錢是偏貴,

住所

大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-7 森ビル　１Ｆ

交通手段

ＪＲ東西線　北新地駅　徒歩５分

北新地駅から97m

営業時間

[月～金]

18:00～翌2:00

[土]

18:00～23:00

夜10時以降入店可、夜12時以降入店可

定休日

日・祝