不錯的割烹店
難得來到京都重遊舊地,總要食一頓京料理才行,在金沢之行食了三餐和食,
但在九州一間都未食過.下次再回那邊真的找機會食下當地的和食店,有些餐廳需要二人同行,當然不是我的選擇,幸好還有一些餐廳做一人前料理都沒有問題,講起二年前我都曾經路過此處,不過對於餐廳的印象很糢糊,致電訂位時需要答了要什麼套餐,晚上這裏有七千五百,一萬至一萬五千的三款餐廳,第一次來就選擇中間價錢,因為未食過不能冒太大風險,就算是網上評價不錯.
滿席
是晚滿席,幸好有訂位不然的真的白行一趟,這處還有午餐提供,
店主
有些店鋪只有師傅一人去主理整夜的菜色,當然更有不少帶著徒弟一齊去處理,前者我較為喜歡,但後者除了師傅自身能力好之外,真的還需看徒弟學了多少功力,在香港的[輝],師傅本身就不弱,只是其他幫手就真的不濟,比起旬菜富差得遠,
前菜三款
師傅取出一個盒子,打開盒子,內裏則有三款前菜,分別是ふぐの煮こごり, うにとゆば和白魚の玉子.賣相是不錯,ふぐの煮こごり即是河豚放入啫喱內,在九州同樣吃過此味,河豚多數是養殖,不怕食,啫哩味道帶有酸甜味,還有點蔥味,很美味的ふぐの煮こごり.不錯.接著就是白魚の玉子.灭是白魚的幼魚,只是煮玉子時放入白魚,玉子味道適中,不偏甜,不太吃得出白魚存在,不同於壽司店所吃的,在金沢的一獻玉子卷同樣不錯,最後就うにとゆば,這樣子的腐皮我還第一次見,不同於在宇都宮市所見的樣子,因為那邊除了餃子還有湯葉這一味名物,海膽頗甜,湯葉不錯食,味道帶甜.也好!這個前菜做得不錯,份量調教得不錯,
ふぐの煮こごり
白魚の玉子
うにとゆば
刺身
再來就是刺身環節,在割烹小料理當中不乏刺身一環,是日用まぐろ、ひらめ,車えび,鮪魚沒有含血水,處理不錯,味道郤鮮,但比較喜歡在鮨店內食此味,用來切厚也不錯食,平目夠肥美,味道淡淡甜味,幾好食,在鮨生粹同樣是示錯,比起鮪更吸引,車えび是熟的,味道郤可,不見突出,和山玄茶同茶同樣是車えび,但用於生吃,二者做得實在一般,
若筍煮
再來就是若筍煮.差不多踏入食筍的季節,湯實在濃陏帶甜美,而筍子來得爽,實而不華的一味,山玄茶的湯同樣是不錯.
のどぐろ焼にふぐの白子
再來就是燒物,用的のどぐろ,這種用於燒實在適合不過,肉質夠嫩滑,燒不過火,魚皮來得夠脆,滲出香味,這件のどぐろ很出色,值得一食,河豚白子咬落隨即溶化.味道非常之濃厚,回憶在九州食此味了.在香港沒有得食這味實在可惜.
蕪寿司
再來就是壽司,做和食都會有時候接觸壽司,薄切了蕪後再做成壽司,飯與蕪內則有平目.蕪夠清爽,飯都不算過濕,清一清口腔.
蒸し物
同樣是用蕪去做蒸物,感覺有點像年糕,在碗的最底部則有甘鯛,甘鯛比蕪更好,這個蒸物都尚可.
揚げ物
炸物就是河豚肉,河豚炸得香口,內裏河豚極為嫩滑無比,沾少許塩吊起味道,一客幾件食得過癒,只是炸得偏油,但可以接受,全晚最有驚喜的一味,
飯品
飯都不錯
最後就米飯時候,做的是干貝配上大根炆飯,帶有飯香,飯粒十分飽滿,大根都不錯食,幾好的飯品,在山玄茶吃得更多變化,是二種不同感受,
水果
怎可沒有甜品呢,師傅切了幾件生果,本來已經飽肚,食完生果更飽.服務做得不錯,服務員很細心,一萬日圓食到這樣的東西很抵食,值得再來一次.師傅走出來道別,還是那一句謝謝,這一晚是不錯!
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