日本味與緣:天ぷら 小泉

天ぷら　小泉

在BLOG又或者OPENRICE的文章雖然打了多篇日本料理的食評,

當然佔多數壽司以及和食等,天ぷら是少數會提及,在香港吃天ぷら的經驗極少,天ぷら就可以各個日本料理店吃到,但真的只做天ぷら的店鋪又好像只有二,三間,上年日本之旅去了二間一星天ぷら店鋪,水準也不錯,今回在金沢找了一間新開的天ぷら店,上網找資料,壽司和割烹就多的是,但天ぷら店就絕無僅有,回港前一晚就來這間天ぷら　小泉,中午要完全預約制,晚上基本也需預約.

店鋪細小

這間天ぷら只有七個座位,感覺七位已經是極限,六個座位就不會擠迫,師傅小泉清一郎在大阪米芝蓮一星(一宝)修行出來,晚餐的天ぷら就是八千日圓.小鉢,刺身,十件天婦羅,飯品和甜品,折算港幣約八百元,又不算昂貴,

當日蔬菜

當日魚類

師傅非常好人,放定二個食材箱子就給我拍照,十萬個感激,所入的食材不多,當然好吃的數款已經足夠,

小鉢:甜蝦和蝦籽

魷魚和蝦類在石川當造的食材,落了少許酸汁在甜蝦上,吃落開胃,當然用來天婦羅的蝦不是用這種蝦.

車鯛.鯒以及梅貝

在天ぷら店也會有刺身吃,只提供二,三款的,因為牠只不過配角,沒有理由來天ぷら店主要吃刺身多於天ぷら,梅貝吃落爽口,鯛魚切細粒,口感還不俗,比普通的鯛濃味,鯒這裏切得厚了一點,薄切比較好,吃過三款刺身,轉著就是吃主菜時候

むかご,海老の頭,骨せんべい

むかご的漢字(零余子),帶有甘味的,蝦頭炸完就當然脆口,連吃二隻,其實蝦頭和蝦身會接著前後上,,骨せんべい會來送啤酒佳品,吃過三款當作佐酒小吃,非常適合,師傅也趁這個時候開始逐款食物落鍋炸.

大葉裝著的海膽

其實海膽不是落油鍋炸,是生吃的,而大葉炸好完後再配上少撮海膽,炸好的大葉吃落有點像炸蝦片,都幾有趣,而海膽也甜,

海老二連發

師傅一口氣上二隻海老,天婦羅第一款多會以海老,炸得脆口,而肉質也夠爽口,帶有鮮甜的味道,十分美味的蝦,其實在店的一角,有個魚缸養著一隻隻蝦,那麼想吃到霉了的蝦肉應該有一定難度?

蘆筍

先把原條蘆筍炸好,再切成三件,其實蔬菜比魚類更體現到天婦羅的精髓,吃落外面脆脆地,而內部則是爽口,蘆筍的水份保持著不流失的狀態,是有水準蘆筍天婦羅

箸休め：オクラ、トマト,らっきょう

剛才所吃刺身就不及這三款蔬菜,らっきょう爽口之剩,帶有點酸味,非常好吃,而蕃茄夠甜,半件也略嫌不夠喉,

キス(鱚)

常見食材之一,肉質是嫩滑,其功夫好的話,把這種魚炸得美味不難,外脆內嫩滑,沒有什麼感動人心的說話,一句好食已足夠.

舞茸

生麩

熱脹冷縮就可以從這件天婦羅觀看到出來,炸好放在碟上,就會看到其最脹的狀態,吃落總有種感覺是芋頭味道,真的神奇的天婦羅

水茄子

這件茄子炸得十分好,只用一點的漿,炸完過後其茄子也不流失水份,也有茄子的甜,

メゴチ

其實吃了魚類點了少許鹽已經足夠,不需另加其他調味,和鱚一樣,不難做得好的魚類,當然用材要新鮮,所以蔬菜比魚類更加吸引.

蓮根

我喜歡吃蓮根,半件蓮根雖然份量不足夠,其炸得爽脆,.

鱧

炸成像球體,而最上放了少許梅子醬,吃落非常軟熟,鱧在這個十月還有得食,在金澤吃得不少,比鱚以及メゴチ細小,但味道不比二者的低.

五郎島金時

全晚蔬菜當中最好吃的天婦羅,五郎島金時即是蕃薯,是幼身黃肉蕃薯,其賣相十分之佳,吃落內裡甜而軟熟,其甜是非常難忘,我想說一件蕃薯勝過百件拖羅壽司.極好吃的蕃薯,就是天婦羅有趣之處,把食材簡單直接呈現出來,

みょうが

有一種甘味,有趣有趣.

銀杏

和剛才的一樣,帶有甘味,不論串燒,飯品,以及天婦羅,銀杏不可缺少的食物.

穴子

其實追了數款蔬野以及穴子,師傅問要一條嗎?我就吃不下,要了半份就好了,吃了數款海鮮,我還是最愛就是穴子,炸得外面是脆脆的而內部則彈口,

松茸

小洋蔥

保留了其甜甜的汁,因其細小,就可以一口一件不留手吃掉,雖好吃,但代替不到蕃薯,

天ばら

有無食過天ばら?我就第一次吃,其實把炸好的蝦餅整碎後再和炆飯混合在一起,配上鹽來一起吃,特別的感覺,每一口飯帶有脆脆的口感,十分有趣.

甜品

甜品是和菓子饅頭,居然用來落鍋炸,切開一切上碟,真係神奇.

好食

出來效果非常之好,煙冒出來,但不感燙手,用的粟子餡,經過炸完就好似吃了蕃薯,用手食才是夠開心,也好食的甜品,吃完十多款天婦羅,質素也不錯,發揮可以更加好,吃來吃去還是那件五郎島金時最難忘,追加了數件天婦羅,埋單一萬一千日圓,作為回港前一個美好回憶.