迷你會席之道-道

今回晚餐

雖然自己不怎樣想在香港吃著高級日本料理,但有三間日本料理店會想再去多一回,

而吃的當然是晚餐,在綿登徑就是[道]和[旬菜富],為何見城不入名單中?見城雖然食材是不錯,但價錢上實在是[驚喜],再者如果是三,四番手去握壽司更加不值得,香港的割烹店少之有少,週未晚上就再次走到這處,計起來對上一次晚飯已有二年之久,時間流逝自己的心境也會變,這一次就抱著嚐回味老師傅的手勢,說起[道]不少人會想起它的午市OMAKASE定食,食友說質素一般,郤有同感,當然常說一分錢一分貨,這裏的晚餐除了單品料理外,還有這裏OMAKASE,由以前的一款演變成二款,價錢則是五百三十元,六百五十元,價錢只是貴了五十元,二者分別在於沒有小鉢以及少一款刺身,共通的有煮物,燒物,天婦羅以及麵點,因不像旬富菜列名清單,所以就著重師傅的心情,我會選擇後者.

師傅

師傅不懂壽司,食材也不及旬菜富多,但都有不少日本人光顧,記得看過別人的文章所寫師傅十分嚴肅,目無表情,其實又不是這樣,當然有問必答,

煮しめ

當細看餐單時,待應給了一客小鉢,冬菇,紅蘿蔔煮得入味,用佐酒之用實在不愧,

小鉢

師傅從盒子倒出了漬過的三文魚子,放少許三文魚子以及蘿蔔蓉,吃落帶咸鮮之味,不需另加什麼豉油輔助,最近在安福計吃同樣是漬三文魚子,都是那處弄得好吃.

刺身

這裏的刺身不是強項,但可以一吃,有トロ、ボタンエビ、ヒラメ、はまち,入冬時鮪魚,ヒラメ,はまち都是旬魚之時,トロ吃落帶有油脂,雖然對トロ灭是著迷,但不會專程另叫刺身,ボタンエビ即是牡丹蝦,吃落帶有甜味,可以的,平目薄切,刀功還不錯,はまち可以厚切一點.總比在日本吃的質素有一距離,

ヒラメ

菊正宗

嘆完啤酒轉飲菊正宗,我都有好幾年沒有接觸過菊正宗.

燒物

接下來師傅把燒物弄好,這次同樣有二款,分別ヒラメ(平目)の腹と牡蛎,平目烤得嫩滑美味,鮮味猶在,勝過用作刺身之用,怎能細口品嚐,不如爽快大啖來一回,這味燒魚不錯的,蠔則是半生熟狀態,帶有咸味,配上檸檬會較好,始終及不上旁邊的燒魚.這是午餐吃不到的質素.

野菌玉子煮

師傅把菇類倒進鍋內煮,煮到一定程度放下雞蛋,弄成有滑蛋效果.野菌吸引湯的味道,變得甜味,還有少許蛋香,比起其後天婦羅有所不及.

イワシ天ぷら

我記得這裏所做的天ぷら都幾特別,想起上回是吃著二尾蝦用紫菜包著,還有菜之花作伴,這次則是イワシ天ぷら,用上紫蘇葉包著切碎了的イワシ和洋蔥,炸得香口,漿不會弄得厚身,油份不算多,相比午市所吃炸蝦差得遠,吃落有清新之味,中和鰯的濃味,層次感豐富,真係好吃,二次都沒有令人失望,記得在大阪的天麩羅 ひらいし紫蘇葉用來包著蝦,,這裏是用鹽去沾,正常不過.質素比起旬菜富好吃,麵點方面叫上一碗熱烏冬,這裏做的湯底不會味道過於濃烈,如果是自家製的烏冬或者會再選冷烏冬,吃到這裏也感飽肚.

水果

最後生果就是士多啤梨,我其實喜歡用和菓子配上熱茶作結尾,埋單要八百元,絕不是便宜,但沒辦法在香港吃就是貴,如果旬菜富那邊吃連酒起埋要過千元.最後還是和師傅說聲好味和謝謝,這是吃日本料理的禮貌!