只要在日本找間高級鮨店吃個午市或晚市,容易發現二地之差異,
不是說香港做得差,只是在香港找間較好的鮨吃晚餐,動不動數百至千元不等,而那邊差不多這個價錢.不代表完全不吃香港的高級鮨店,要吃的次數不多已矣,得知恆和鑽石大廈開了一間的鮨店.是日本師傅主理的,就有與趣食一次午市知道質素如何.被稱為大坑見城的鮨辰,見城,壽司廣這些受歡迎的壽司店吃過,以午市來說不滿意的水準.
店鋪裝修是這座大廈內多間日本料理中最好的一間,鮨褔助是火間土集團的其中一間食店,是預料不到,記得那間壽司處今村要限時吃壽司,流水式作業,的確令我印象深刻,吃壽司如果不是享受,吃來有什麼用,來得這裏怎樣都要坐壽司BAR.
餐牌來得簡單,數個午餐,都以壽司,魚生飯為主.壽司定食沒有自選的項目,我覺得吃壽司最好由師傅親自去選擇是最好的決定,價格定位走向中位路線,即是由一百六十元至二百八十元,反觀精選十件壽司只不過一百八十,計算一下十八元一件壽司,也算便宜.向侍應說明不要三文魚,
先來沙津,吃落來得開胃,用上少許炸物,來得脆口,頗為喜愛的前菜沙津,
小鉢的茄子煮得夠軟身,吃落帶點甜味.
一碗水多過蛋的茶鉢蒸,有蟹肉,雞肉,冬菇等料材,是有誠意的,但吃到途中已經變得水汪汪的,所以不多不少知道此處的熟食是如何,所以午餐沒有熟食是正確.
吃壽司前,總會用子薑來清下味覺,連子薑這種東西在午市與晚市所用的貨又不同,山葵更不用說,香港多數鮨店午市時用上牙膏貨的.
壽司十貫是由日本師傅所握的,起碼吃得出所握的鮨技是怎樣,當然會用上午市的切法來切魚肉,每次以一件或二件遞上,先來左口魚,再來的是油甘魚以及池魚,與其他鮨店有所不同的是所用調味,不同壽司用上該調味類,是比其他店鋪認真,感覺又似日本那種風格,賣相是不錯的.
再來是小肌,甜蝦以及木?魚定係睦魚?真的聽不到,
小肌如果是最佳新鮮的時候是什麼調味不用加的,再用上二件或三件摺法去握小肌,吃落有點脢,論午市的水準是可以的,當然隔夜貨總係差一點的.
甜蝦配上蝦籽是不錯的配撘,軟身和夾脆的感覺,不少鮨店會用回蝦籽放在生蝦表面,但別人所用的新鮮,而這裏是經過處理,但稱得上認真有誠意,因為目前為止在香港未吃過,
本人都頗喜愛吃池魚,有時候吃池魚是沒有味道的,又或者腥味,是日該池魚是有點腥,但也收貨,想一想不知道香港可不可以吃到脫皮的池魚?
左口魚偏向了厚切,所用的部份切薄一點會更好,
再來赤身,拖羅,真正好的赤身係好吃過拖羅,但赤身好好吃在香港非常難求,以前的鮨雄以及伊藤的赤身以午市較好的,而這間是入三甲的.赤身好與壞看看表面已經知道質素高低立見,二者是以握與質素好過見城很多,坦白講見城午市壽司其實切得頗為醜樣,
海膽令我又驚又喜,人生嚐試過無數的海膽,食海膽已經看化了,KC說得對的,海膽在香港最好的是比不上那邊,是開始溶化的,但不至於有臭腥味,不過甜味的確少之有少.
這處的穴子是有水準,輕點醬汁就可以,預料之外的穴子,十件壽司已經吃完,看到所握的功夫是不錯的,見肚子可以吃三, 四件,再來散叫是如何,二,三十元一件的一定會和做午市定食的不同,用料以及切法.
先來一件鯖魚以三片切片再握鮨,是不錯的技巧,好久無食過類似吃法,怎樣都好,鯖魚不是單靠切一邊就算,在表皮上界數刀,食落口感會更加好,
不過這裏的日本師傅有個缺點就係習慣於厚切,連真鯛都厚切,此鯛較喜歡薄切,吃落有點根,
赤貝是用較大的品種,吃落是爽口,握得夠好,飯和貝沒有分開的,是比其他店鋪做得好,再用上青檸皮,是我喜歡的一種用於壽司的調味品.三十元一件赤貝都抵食!
押尾就是玉子,不過做得不算好,吃落只有玉味,凍過頭了,而見城是有相同的情況,論鮨店吃過較好的玉子,應該是壽司德,當然晚上先知道這裏有沒有自家製,
美味的抺茶布甸,比雪糕有誠意,夠嫩滑,先不說同區,單講同一座的其剩二間壽司店,這間是比它們好,當然只限於師傅在場的時候,不過缺點就是過於厚切,但調味,鮨技是不錯,開業初期是不錯的水準,但不知可以維持多久?入店後未吃已經被人認得出我在某間吃過晚餐,真的好記性,但我真的沒有印象,抱歉抱歉,埋單三百三十元,吃了十四件壽司,已經過了壽司癮,
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