京阪神之旅:天麩羅 ひらいし

在香港的天ぷら店子天扶良以及稻菊我沒有吃過,所以水準如何,

我也不知道,不過來到日本得數天行程,再訪大阪就想找間天ぷら店,吃過天ぷら新太呂,水準是不錯,只不過四千多日圓吃到有水準的天ぷら,在香港花三百多元吃餐午市天ぷら,或者心中有點肉赤,不過上述的香港天ぷら店子在往後的日子或者有機會吃一次,在新北地存在不是獲米芝蓮一星的食店,以壽司,和食等,再次選上天ぷら,而天ぷら不是蝦以及數種蔬菜那麼少,做得出色的是只剩少少油漬在紙的表面,而這間只不過開業三年就獲得一星,應該實力不會差得哪裏.

如果師傅旁邊帶領徒弟的話,午市有可能會由徒弟去煮,而在晚上必定是師傅自己坐鎮,當然所付出的價錢以倍數計,在這處也供應午市,不過是日來的就是晚上,店鋪不大只有約十個座位供應,到達時原來師傅剛外出,稍後才回來,入店內時還以為那名青年的徒弟就是師傅,不過店主也很年青,

在日本不用看米芝蓮也可以找到出色的店鋪,日本米芝蓮的推介也做得不錯,吃上數間店鋪,也滿意,獲星級不是無道理,沒有什麼餐牌供應,所吃的全由師傅發板,

平石師傅是位喜歡紅酒之人,在店鋪一角擺放不少紅酒,喜愛紅酒就和他談下關於它的話題,師傅正在處理食材,先送上三款酒肴.吃得完三款也差不多主角出場的時候.

日本三大珍味之一海鼠,這款只能切得細小,因為頗為硬身,如果厚切的話就......數小塊配上清涼的啤酒,人生一樂也,

咸辛魷魚也不錯,在居酒屋怎能不叫其中之一.

水雲再次回味,在香港雖有得供應,但未吃過此品,

飲完了一杯清涼的啤酒後,帶點興趣想來飲點紅酒,師傅拿出私人收藏的紅酒,約二千日圓一杯,並不便宜,不過飲落就非常好,

多種調味可供選擇,對於我來說,簡單用上海鹽就可以足夠帶出天ぷら的味道

例牌先來二隻蝦,不是連蝦肉一起送.物盡其用,而剩下的蝦肉將會以二次送上,而蝦頭炸得香口,還有少蝦糕.送酒一流.

脆漿只是輕輕蓋上蝦肉,不會咬到滿口漿,油份不多,帶出蝦肉的鮮甜味,一隻又怎能滿足,很不錯的蝦天ぷら.值得一吃.,如果要用上吉列以及天ぷら之間選擇,我必定天ぷら,

接著就是另一隻蝦,用上紫蘇葉包著蝦身,吃落帶清新味道,也有陣鮮甜味,二者也炸得好吃,不過不需追加一件,因還有其他食物.

炸松茸較為濃味,吃落不乾身,松茸煮湯或是配上其他食材常見的,但天ぷら還是第一次見,

師傅把公魚的四肢張開,輕輕一塗,放落油鍋所炸,不稍一會兒放在我的面前,炸得漂亮,還可以看到魚身,懂得站立,賣相做得很好,在肚子的位置藏著不少春子,有點不拾得去吃,可以有得供應,但是可以做得上這個狀態又有幾多,

二蝦一菜一魚後再來又是菜,蓮藕以油炸方式去烹週是我喜愛之一,因為好不好是一吃就會知,不能用上其他來瞞騙,一件切開一半,分了二塊出來,吃得斯文又不失其爽口,

鱚是天ぷら常用食材之一,壽司也會用上它,吃落肉質嫩滑之剩,也帶出甜味,食材新鮮師傅技巧又好,怎會不把鱚做得美味,

洋蔥炸得出色,內部的汁不會流失,帶甜味十足,以前吃開洋蔥,頭部也會非常痛,工作時更是辛苦,好像生病一樣,在這次吃了那麼大件洋蔥也沒有問題,不知何解,真的奇怪

剛才開始的二隻蝦更為鮮甜,吃落質感彈牙,水份也保持得好,看來所用的比剛才的更好

開始時我知什麼來,又不像魚,又不是蔬菜,單看賣相估不出是什麼來,其實就是魚翅,吃鮑魚魚翅是有錢人的玩意,不是!但以魚翅做天ぷら倒是第一次吃,本身它就是沒有味道,就如鯨魚肉相同,不好此品,下次可以不食,但不要浪費.

細時吃魚翅總是一定要在碗肉要有滿口的翅才是最好,現在是喜歡那鍋煮翅的湯底,在這裏所吃很特別,吃上二,三口才把它吃完,不過不知道是否會充足罪惡感?

茄子軟身得來,還有那甜味,但這件油比之前多了少許.但也出色

除紅酒外,師傅拿手就是海鰻以及蠔,要炸得厚身一點,吃落會外脆肉軟,再香港難以找到出色的海鰻,而這邊做得好就數之不盡,吃過不同煮法的海鰻,而這件天ぷら很滿意,比蝦更好食.

最後一件就是蠔,用上的蠔也較大隻,炸得外面香脆,而不失蠔本身的水份,很有難度的食材,是剛開殼,還有少許海水味,又有甜美之感.最後的一件不會令人失望.

師傅很有禮問失要天井,天茶,選了後者,做上蝦餅放在飯上,雖然再茶去沖,有如湯撈飯,飯不多但之前吃了不少,其實也足夠,可以去除口腔的油份,已經飽足九成.不會差過什麼海鮮魚生飯,

最後來再生果,差一點也食不落,飲得有點醉意,是一餐有水準的天ぷら,埋單一萬六千日圓,真的不昂貴,由徒弟送到出門口,吃一餐好的天ぷら就知道日本料理博大精深,不能去一,二次旅行就會明白,