在一個縣市內總會有一間出色的鮨店,在每一天找上不同店鋪來吃過晚飯,
而今次吃下壽司,數天內也吃過不少壽司店,吃過好食,味道平平的又有,但食上真正高水準的就是存在於青森這間的壽司店<壽司一>.在香港吃頓較好的壽司差不多要動上驚喜價錢.但其實所付出差不多或給多少許,在日本已經吃到比香港高出幾級的壽司,此終食材,師傅以及受到本地化的影響,在香港眾多高級壽司店,總會擺放三文魚,迎合本地人口味,在日本吃過不少壽司店,偶然會遇上三文魚.
由火車站走過來也要十多分鐘路程,當然不是趕頭趕命去食頓壽司,可以飲下午茶消磨時間,又或在青森海岸感受海風,不是開設在商業大廈等的高價地段,反而在自己的所住屋子內開.有不少職人都會修行完回鄉開設自己的料理店.所以日本各地存在很多出色的店鋪,也是這個原因.
師傅不能招呼眾多客人,只會有數個或是十多個位置,來到日本每餐晚飯怎可能沒有酒,簡單的選上啤酒
當日有的材料以牌子掛著,十多款已經足夠,秋天應該是秋刀魚當造的日子,旅程中所吃的鮨店中一間也沒有秋刀魚,只能在其後吃到秋刀魚的菜式,食好的鮨店不用煩惱吃什麼,直接他握什麼就吃什麼,一來對師傅的尊重,二來他選一定比我們好.
三塊木板放上不同食材,如果食材是新鮮就不需用雪櫃,用上雪櫃你也不知道食材擺了多
横沢 勝美師傅曾在久兵衛修行過,我喜歡少說話多做事的師傅,當然也會談了幾句了解一下,專心地把魚骨夾出來,時常所吃的鯖魚也是非常多骨,在香港吃過骨未清光的鯖魚壽司,在雜誌上看到某間壽司店的師傅曾在日本學藝一年回來,怎樣又怎樣,但真正要學滿師怎能一年呢?
先來二件豆腐,吃落十分柔軟,而豆味十分重,的不像豆腐樣子,更以玉子才稱呼它更為
合適,
今次所用的鮪是由大間產的赤身部份,說翔太也賣大間產的鮪,但要一百元一件,以那處的水準不抵吃,一定靚的赤身除了色澤外,還要看它微細的紋,淨看賣相不會差.落腥味全無,極為新鮮的貨是吃過最好的赤身,在香港吃上好的鮪魚,只有伊藤,但還是和日本這邊有差距.
ヒラメ我也吃上不少,有些店子不會把它的皮全脫光,帶有光澤,簡單配上醬油,吃落帶甜味,和我早前所貼的鮨今井,這處高出一班.
再來就是拖羅,雖是是中拖羅,但用料也不錯,吃落不帶點根位,所切的技巧以及賣相是做得出色.一件已經滿足.
こはだ壽司聽KC兄說有三片,是日所吃是二片,包得夠結實,沒有脢味,還有陣濃烈的魚味,在香港所吃的都是一片,總是覺得有點懶,吃過有沒有表面像沒有水份的,而很腥的こはだ,
我感為貝類比魚類更難掌握,因為容易飯粒和貝類分離,比平常所吃的北寄貝體積大得多,把它輕輕燒熟表面,很爽口之剩,想不到還是四平八穩,沒有留下一點飯粒,難得也!
我雖愛生蝦,但熟蝦更愛吃,蝦只有少許不鮮,就會容易腥更會肚嘔,說起這隻蝦可以彎曲地包著,細極也有限度.吃上多件壽司基本不需再沾旁邊的豉油
當看完這件いか後,也知道師傅的實力去到哪裏,可以界到每條紋那麼整齊,欣賞一會兒才動手把吃掉,真係令到我對いか再次改觀,希望可以下次去日本再遇上這種いか.
三文魚子也夠咸鮮,來貨好的話,沒有太大難度,相比其他壽司,這件不多不少失色不少,雖好,但未能突出,
早前在仙台吃過美味的煮鮑魚,這處煮鮑魚也不錯,煮得軟身,吃落也夠甜,更不需用上紫菜輔助,半件不夠喉,而見城的鮑魚壽司也不差,
人生不能不吃靚海膽,如果一隻極品海膽,比上數百元或千元也要一試,我真的不明白五十幾蚊一板海膽,是何處來貨,海膽不能放得耐,容易變腥,在香港經過飛機空運,水份也流失.來到香港賣的不便宜,說起柚山師傅那個海膽飯水準不夠穏定,吃過腥味,當然所給的不是北海道產,
用上少許青檸調味.很清新的熟蝦,吃落鮮甜,是比生蝦更為美味,二者也是用一個品種,是什麼蝦,我也沒有去問,
穴子在香港永遠做得普通,來得早已加工貨,只是在燒一燒,吃落還有苦味,簡單的白煮,再上醬汁,會想用手的,還是最後用筷子會方便,食上加工貨,口感是硬一點的還有少許焦味,吃一次不同的穴子,質素不會比鮪魚差的,白煮,白燒,山椒燒等煮法,大開眼戒.
鯖魚少會吃生的,因為容易腥,很少會叫上這種魚,當然這次旅行吃上好的鯖魚,而這裏所出來的鯖魚,醬油所浸過一會兒,然後所切出來,和之後池魚相同做法,很像滷水食物.
脫皮池魚真的第一次食,通常見到還有少許皮,所用的位置也不同,只想說每一種魚不是用上同一種切法,味道更加濃郁,比吃開的池魚很不同,
ミル貝在香港酒家實會見到,總會做刺身,用上冰震凍,雖然有食過,但是缺少什麼.
冬菇壽司,向外一反,再以山葵去貼著那塊冬菇,來得過癮,不要以為只會用魚和貝,更會用上蔬菜.但在香港吃蔬菜壽司,又會多少人肯付錢吃呢?
最後會一件玉子,玉子我很愛吃,吃一頓壽司少了玉子總係結束不到一餐壽司,蛋香有,咸甜適中對辦,以及那種多層軟柔,非常好食.鮨店和玉子結下不解之緣,
干飄二小件,一件有山葵,一件沒有,當然山葵是新鮮的,吃落清香,帶點辣味,以為勁辣的就是好食,是絕對錯誤的想法,
半條青瓜,沒有什麼去調味,只有一碗自製的醬來沾食,不想沾吃得出青瓜爽甜,師傅來得簡單直接,萬一青瓜不好真係會一粒屎影響一鍋粥,
酸味西柚汁,吃過鮮榨的貨色是這樣味道.
再來一件餅,飲口熱茶,
最後師傅送了濃縮蘋果汁,青森出產蘋果,又頗合主題,和去了京都一星今井所吃,這裏比它高出一班,論環境可能不及之前所吃的店鋪,但論質素它是絕對好,吃得滿意的店鋪,當然好的鮨店還有很多,如果往北海道的話,或許吃多一次這裏,但幾多年後才去北海道?
想請問價錢?唔該
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