居高臨下的鐵板燒店子-海賀KAIKA

新開的鐵板燒店-海賀

我在香港總是提不起勁食鐵板燒,以前覺得價錢不便宜,還食得不飽,

現在的理由是二地的晚市價錢也差不多,當然總有機會食,鐵板燒KAIKA總店在日本銀座,即是過江龍,同一層的Harlan's是同一個集團,尖沙咀多了不少日本菜,又要花一點時間去食,和資深食友看一看這間的鐵板燒實力如何,要謝謝食友的訂位.因為試業期間的確很旺場,證明不是只有壽司,刺身代表了日本料理,雖說十九樓,其實樓層超過二十,想看風景的,差極有一個限度.

未試過在日本吃過這個品牌

日本各地都存在不少鐵板燒店鋪,遲些往日本旅行,計劃有二餐以鐵板燒為主,不過此乃後話,食友訂位要求要日本師傅,到達發生了小事,最後可以坐回預定的位置,對我於言,這邊位置是值得一坐,因環境相比後面好得多,也提下這裏是設了壽司吧的,這裏以鐵板燒為主,要食都選上主角.

下次再來的話都只會想這個位置

餐牌上鐵板燒的午市套餐平則二百起,貴的約八百元.八百元一個午餐,貴得飛起,只因所用的牛肉種類,因指定了日本師傅的關係,起了一定信心,食貴一點都沒有問題,最後選上五百九十元的午餐,有牛肉又有海鮮,附帶刺身,前菜小食等,應該足夠飽肚.

白藤昌史師傳

在香港在日本料理店遇上日本師傅,最少打了一支強心針,這邊的位置早已坐滿,在日本師傅旁邊就是灘萬日本料理過來的莫師傅,師傅將一份又一份的食材煎好,在空閒時間談談近期的飲食事件,

三款醬汁

吃上一件品質好的和牛不需要什麼醬油,但往往和牛的售價很貴,這裏的松板牛賣一千六百元,吃與不吃見人見智,不過自己就不捨得在香港吃那麼貴的牛肉,還是慳回金錢往日本食,

前菜六款

前菜會給什麼,都看得出該店的心思,給了六款前菜,在香港吃了不少日本料理,這是第一次給數款前菜,雖然份量少許,但款式夠多,有時候不需要想什麼創新,反樸歸真的效果會更好,有煙鴨胸肉,枝豆,梅水晶,芥辣魷魚等

特別的梅水晶

梅水晶帶有爽口,帶有少酸甜味道,配上一點飛魚子,很特別的一道前菜,食這種類小吃還欠上一杯涼快啤酒,不過因午餐的關係就不想飲酒,幾討好的一款小食

芥辣魷魚

本以為是酢物來,吃落又不是有什麼柚子汁等去配捨,原來用了芥辣和魷魚伴在一起,真的看不出來,但做得好食,三支枝豆勝過三碟三文魚皮,吃落較為淡味,煙鴨胸肉煮得略為過火,肉質老了一點.

蕃茄沙津

蕃茄一個切開四塊,簡單配上切得幼細的生菜絲,配上少許沙醬汁,簡單得來賣相也不錯,看得出用心去做的沙津,吃落生菜絲夠爽,蕃茄來得夠甜,如果認為付上這些沙津感到很便宜的貨色,那麼就錯了,主要令人開胃,再者又不是每一間做得好食,反映該店的心機,

刺身三點盛

因為有壽司吧的關係,所有刺身出品都由那一邊拿過來,點餐時吩咐不要三文魚,當食友講解三文魚,吸引不少知識.所以我已經極少吃三文魚的選擇是正確,三款刺身分別甜蝦,吞拿魚以及油甘魚,不是特別的刺身,更不是以珍寶為題的大大件刺身,午市吃吞拿魚,帶很大風險,吞拿魚赤身容易腥,即日內食的會更好,在香港吃過不少的吞拿魚,近期感覺良好就是鮨褔助,一件美味的赤身難求,吃落帶點腥味,油甘魚吃得過,雖油份不多,在大阪中央市場所食的油甘魚,當然相差一個天一個地,不過這件質素吃得過,好過吞拿魚,最後就是甜蝦,吃蝦的季節還未到,蝦肉配蝦子更為美味,這三款刺身已經收貨,因為就算在見城吃個午餐壽司或是刺身定食,質素只算一般而已,更何況這些以鐵板燒為主的店鋪

以海鮮作前鋒

海鮮以帶子以及蝦為主.在晚上少不了鮑魚龍蝦等,淨吃一件牛肉實在不足夠,配上海鮮就可以滿足,不過吃海鮮牛肉我也不會飽肚,最好還有白飯,想起在東京食鐵板燒,一口氣吃了三碗白飯

處理海鮮中

日本人手勢和旁邊香港師傅手勢明顯不同,由蝦由中間分開一半,再切件,幾下手勢就完成

不夠爽口的蝦

吃落蝦肉略為不夠爽口,煎得不算甘香,味道尚可的,但不是突出蝦肉鮮甜味道,不過不失的蝦

此乃牛油

牛的脂肪用作炒飯是十分美味的,當然要看牛油在什麼部份出來,可以看作豬油撈飯,用上和牛的油脂去炒的話,味道不會差得哪裏.

比蝦肉好食的帶子

帶子一隻分開二件,底部鋪了少許鹽,雖然欠缺鑊氣,但味道方面帶出帶子的甜味,吃落夠結實,是不俗的帶子,總好過大而無當的帶子,比蝦肉煎得好的帶子

煎牛肉的環境

師傅問要幾熟,最後決定偏生一點,看著師傅手勢,論技術的話,是不錯的功夫,但要像其他師傅,把火開得盡,日本師傅就明顯不及,所以做出來的食物不會焦,令食物外表不夠脆口一點

完全沒有黑邊的牛肉

我們所食的牛肉就是澳洲和牛,看一看肉像熟了一點,吃落又不是[鞋]口,有油份在肉質內的,和牛我最喜愛以白飯去配撘,由牛肉的油份滲落白飯內,是一種人間美味,是日淨吃牛肉,沒有什麼配撘,總係差了少許,是合格的燒牛肉,我食過比這個更好,在香港還未有機會吃其他鐵板燒店,所以不能用日本去比較,

炒雜菜

雜菜炒得香口,吃落有少許咸味,以及擺放得較為整齊

開始炒飯

我曾看到一個食評,以為炒飯就必定項目嗎,其實在日本有些會以白飯的,其實白飯不會輸給炒津,煮得好的白飯實係不容易,又談上什麼白米,一碗靚的白飯真的想吃多幾口,

一邊炒飯,一邊開始加入蛋汁

這個師傅先將蛋炒一炒,在半熟狀態下在伴飯一起炒,當然還有牛油啦,沒有牛油是味道會差一點

不是昆布豆腐味噌湯已經好好

不需要幾多種味噌一起煮,最重要懂得去運用,不懂去運用,給上靚貨只會浪費食物

全餐最好的炒飯

一碗炒飯奉上,嗅到香味,應該對辦的炒飯,吃落帶有牛油的香味,蛋汁也滲入了飯肉,飯炒得分明,做得美味的炒飯,是全餐中最好的食物,吃完就以甜品作為結束.

甜品由Harlan's提供

我不是甜魔,不會狂食甜品,因為極為不健康,甜品在香港很少吃,因為給不到信心,我沒有食過TONY WONG等,但聽食友說.......明白的,所以要專登吃甜品,往日本就會每一天都吃下午茶,品嚐甜品,覺得那邊水準是比這邊好,酥皮是不差,但不夠鬆軟,實了一點,其他的則是甜甜的,不及之後在岡田咖啡所食的鮮果蛋糕,是想不到好食的甜品.

坐這裏就是為了這個海景

看著莫師傅正在煎美國牛,不禁和他談了一會,說和牛的食法等,又再談日本師傅,見過真衣子,的確是十分年青的品酒師以及經理,當然拿了她的卡片,整體質素不算高,但不能一竹竿打一船人,是有機會再來吃鐵板燒,不能怪日本師傅的手勢,此終那邊和香港不同,但在日本吃過的比他做得好,正在試業期間,有很多配套還未做好,邊吃期間有很多人參觀,每人六百五十元,在香港吃得最貴的午飯,吃完不太飽,又是下午茶時間.